Pudim Rústico de Pão com Maçãs e Peras

E aí, Chefs?

Viagem e gastronomia são coisas que combinam, não é mesmo? 

Pois essa sobremesa experimentei pela primeira vez no Restaurante Siga la Vaca em Buenos Aires e que sorte a minha! Uma das melhores sobremesas que já provei! 

Como não me lembrava mais do sabor da sobremesa original do restaurante, pesquisei muito e encontrei essa receita que, segundo a Revista Casa e Comida, foi desenvolvida pela família do escritor escocês Robert Ballantyne e eu, claro, fiz as minhas modificações! Curto o visual rústico e sou louco por canela, só pontos positivos para essa receita!

Então segue aí a receita! 

PUDIM RÚSTICO DE PÃO COM MAÇÃS E PERAS

Receita da família Ballantynes / Rev. Casa e Comida

Adaptada por Wendel Machado

PraTodoChef

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo 1 h 30 min 

Ingredientes

• 1 x de açúcar;
• 2 xl de leite;
• 2 ovos;
• 4 pães franceses amanhecidos;
• 1 maçã;
• 1 pera;
• 1 colher de sopa de manteiga
• Noz-moscada ralada na hora ou em pó a gosto;
• Canela em pó a gosto;
• 1 colher (café) de extrato de baunilha;
• 1 1/2 colher (chá) de rum.

Modo de preparo

1. Corte o pão em cubos de 2 a 3 cm e reserve.
2. Corte as peras e as maçãs de forma rústica e leve ao fogo com a manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar e a canela. Caramelize.  
3. Bata o açúcar com os ovos (para aerar). Adicione o leite aos poucos, batendo sempre. Acrescente a canela , a noz-moscada, o rum e a baunilha. Misture.
4. Coloque metade dos cubos de pão numa travessa refratária caramelizada
5. Por cima, espalhe a maçã e a pera caramelizadas. Espalhe o restante do pão sobre as frutas.
6. Despeje o líquido por cima de tudo, para cobrir todo o pão. Deixe de molho por 30 minutos.
7. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Abaixe a temperatura para o mínimo que houver e deixe por mais 30 minutos ou até que esteja bem dourado. Retire do forno.

Obs: Pode-se fazer porções individuais e servir quente, morno ou frio (o pudim fica seco e até crocante por cima, mas úmido por dentro).
O extrato de baunilha pode ser substituído pela essência de baunilha e o rum pela essência de rum.
Para decorar use calda de caramelo em lascas e canela em casca.

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